Scopro per caso questa farina di mais bianca di Ostenga Organics, frutto di ricerca, riscoperta e duro lavoro di un giovane ragazzo. Forse un sognatore (ma per fortuna che esistono ancora i sognatori così), riporta alla luce un antico grano piemontese quasi estinto e ricomincia a coltivarlo in modo naturale e sano , e quindi a produrlo e venderlo.
Cosa credete che abbia fatto? Compro subito e provo, ovvio!
Ma anch’io un po’ sognatrice, nonostante i miei anni, mi viene in mente di unire due mondi, due piccole realtà che parlano la stessa lingua: grani antichi, coltivazioni naturali, farine macinate a pietra, sapori unici, ricerca, impegno, passione, fatica, ore e ore di lavoro.
Unisco nord e sud e il risultato é sorprendente. Il nord della mia quotidianità con la farina di Ostenga Organics e il mio sud dell’infanzia, del sole, dei nonni, degli affetti più cari con farina Maiorca di Forno Santarita.
Il Forno Santarita è situato sulle colline del nisseno, in un piccolissimo Borgo abitato da 11 persone. Tra queste un irrimediabile sognatore che produce pane e pasta con farine di grani antichi siciliani.
Ecco quindi il mio biscotto di Ostenga e Maiorca, che sa unire tutto: dolce, salato, speziato, morbido e croccante; buono a colazione con uno yogurt e frutta fresca, buono a merenda con una manciata di noci da sgranocchiare, buono per un dopo cena con un bicchiere di passito di Pantelleria.
Vi ho incuriosito abbastanza? Ecco la ricetta
Biscotto di Ostenga e Maiorca: ingredienti
- 200 gr farina Maiorca (in sostituzione farina tipo 1)
- 100 gr di farina di mais ostenga
- 150 gr di burro
- 80gr di zucchero
- 1 uovo
- mezzo cucchiaino di sale aromatizzato all’arancia
- spezie: cannella, chiodi di garofano, pepe rosa, pepe nero (le spezie vanno macinate fresche, la quantità dipende da quanto forte volete sentire il gusto delle spezie: diciamo da mezzo cucchiaino a un cucchiaino può essere la giusta misura)
Biscotto di Ostenga e Maiorca: preparazione
- metti le farine sul piano di lavoro con lo zucchero il sale e le spezie, fai il buco nel centro e apri l’uovo
- spezzetta il burro morbido e comincia a lavorare gli ingredienti con le mani fredde. Amalgama il tutto in modo rapido.
- forma un rettangolo, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo mezz’ora (è preferibile mettere a riposare un rettangolo piuttosto che una palla, così quando dovrai stenderla con il mattarello sarà più facile)
- passato il tempo di riposo, infarina il piano di lavoro e stendi con il mattarello
- taglia con la rotella dei ravioli o con un coppa pasta
- inforna a 180°C ventilato per 15 minuti e il gioco è fatto.
